Dubbele koekjes

Dit deeg kun je het best een avond van te voren maken, dus ruim voor je wil gaan uitsteken.

Wat heb je nodig:
Uitsteekvormen met een middenstuk en  zonder middenstuk
Deegroller
Grote werkplank ( of aanrechtblad, tafel)
Weegschaal
Oven, bakplaat, bakpapier
Jam of chocoladepasta

Ingrediënten ( voor ±150 koekjes):
450 gram bloem
130 gram poedersuiker
280 gram roomboter, zacht maar niet gesmolten.
2 eierdooiers
naar eigen smaak, vanillesuiker, of fijn geraspte citroenschil.

Aan de slag:
Maak het deeg zoals de roomboterkoekjes. Het is hetzelfde deeg, met een andere verwerking.
Op de plaat rol je het deeg uit, rol het dun uit. Liefst minder dan een halve centimeter, want uiteindelijk wordt het koekje tweemaal deze dikte.

Steek van de vorm met het middenstuk net zoveel koekjes uit als met de vorm zonder middenstuk.
Bak ze in de oven op 180ºC. Let op, deze koekjes zijn dun en dus snel klaar. Als de randjes bruinen, haal je ze eruit. Laat ze afkoelen.

Neem een koekje zonder gat in het midden en bestrijk de kant die op de bakplaat heeft gelegen met jam of chocoladepasta. Leg het koekje met gat er bovenop. De kanten die op de bakplaat hebben gelegen zijn recht, dus die doe je tegen elkaar. Doe dit met alle koekjes.

Smakelijk!