Roomboter koekjes

Dit deeg kun je het best een avond van te voren maken, dus ruim voor je wil gaan uitsteken.

Wat heb je nodig:
Uitsteekvormen naar keuze
Deegroller
Grote werkplank ( of aanrechtblad, tafel)
Weegschaal
Oven, bakplaat, bakpapier

Ingrediënten (voor ± 200 koekjes):
450 gram bloem
130 gram poedersuiker
280 gram roomboter, zacht maar niet gesmolten
2 eierdooiers
Naar eigen smaak, vanillesuiker, of fijn geraspte citroenschil

Aan de slag:
Dit deeg maak je niet in de mixer, maar op een werkplank/aanrechtblad.
Weeg de bloem af schud het op de werkplank. Weeg nu de poedersuiker af en doe deze bij de bloem. Dan de boter, die je een tijdje buiten de koelkast had gelegd, in blokjes op de hoop bloem en poedersuiker. Nu begin je te kneden, je moet een tijdje kneden om alles tot een bol deeg te krijgen. Als je al wat massa krijgt doe je 2 eierdooiers erbij. Weer kneden, net zolang totdat je een bol deeg krijgt zo vast als klei. Het deeg is klaar.

Voor het beste resultaat laat je het deeg een aantal uren "rusten" in de koelkast.( of bijvoorbeeld de hele nacht) De boter die zacht was door het kneden kan nu weer afkoelen, zodat je de vormen beter kunt uitsteken. Ruim voor je begint haal je het deeg weer uit de koelkast, weer even kneden op de plank zodat het wat warmer wordt.

Nu de plank en je deegroller inwrijven met bloem ( dit mag tussendoor vaker, wanneer je voelt dat het deeg gaat kleven). Nu de plank en je deegroller inwrijven met bloem ( dit mag tussendoor vaker, wanneer je voelt dat het deeg gaat kleven). Neem een stuk deeg van de grote bol, druk het al wat plat met de hand en ga daarna rollen met de deegroller. Steeds vanuit het midden naar buiten toe rollen, probeer het deeg overal even dik te krijgen. Ongeveer een halve centimeter, of wat minder.
Het uitsteken kan beginnen. Soms blijft het deeg al in de vorm hangen, als je deeg niet te warm is (te plakkerig) kun je het makkelijk goed uit de vorm krijgen. Vormen die op je plank blijven liggen kun je het best met een gewoon mes oplichten en op de bakplaat (met bakpapier) leggen.

Bak de koekjes in de oven op 180ºC. Let goed op want ze zijn vaak binnen 8 minuten klaar. Afhankelijk van de maat en de dikte. Als de randjes wat bruinen haal je de koekjes eruit en laat je ze afkoelen. Je kunt ze ook met een mes oplichten en op een plank leggen, dan kun je de plaat weer gebruiken voor de volgende ronde. De koekjes moeten even afkoelen om knapperig te worden.

Versier ideeën:
* Voor de koekjes de oven in gaan bestrijken met een mengsel van eigeel met een eetlepel melk. Dit geeft een glans.
* Voor de koekjes de oven in gaan versieren met een amandel, walnoot, of andere noot.
* Gebakken koekjes versieren met mengsel van poedersuiker met een weinig water/melk.
* Gebakken koekjes versieren met chocolade (au bain marie opgewarmd) en daarop strooi je kokossnippers, snoepjes, hagelslag, etc.

Veel smakelijk plezier!